Hrana

Povrća Samosa Manjila Mandala

Manjill Mandal

- Kuhar indijskog restorana u St. Petersburgu Oh! Mumbai

Manzhil Mandal - šef kuharskog indijskog restorana u Petersburgu Oh! Mumbai. Obožava kuhati od djetinjstva, a karijeru je započeo u Indiji kao sous-chef. U Delhiju je radio oko pet godina, a 1996. pozvan je u Moskvu kao kuhar hotela Sputnik. Potom se preselio u Sankt Peterburg, gdje je više od 15 godina radio u restoranu "Na pristaništu". Od srpnja ove godine on vodi Oh kuhinju! Mumbai. Na jelovnik je uključio klasična i neprilagođena indijska jela - nekoliko vrsta curryja, piletine i tandoorske ribe, začinjene juhe, uključujući rajčicu tamatar shortba i pulao, indijski pilaf.

Pomoć kuhara

Samosa - to su tradicionalne indijske pite, pečene ili pržene, sa začinjenim nadjevom začinjenog krumpira, luka, graška ili mljevenog mesa. Mogu se poslužiti i kao neovisno jelo i kao prilog raznim vrstama curriesa i juha, na primjer, Dahl.

vrijeme

1,5 sat

obroka

kuhinju

sjevernoindijski

složenost



Sastojci

Tijesto

brašno

300 g

Biljno ulje

100 ml

kim

5 g

voda

150 ml

Sol i papar

po ukusu

Vegetarijansko punjenje

krumpir

500 g

kašu

150 g

Svježi zeleni grašak (može se zamijeniti smrznutim)

100 g

Biljno ulje

100 ml

kurkuma

5 g

korijandar

5 g

kim

5 g

Osušeni čili

2 g

Lišće shambhala

2 g

sol

po ukusu

Svježi kilantro

5-10 g

Mesni punjenje

Mljevena janjetina

500 g

kašu

150 g

Garam Masala

8 g

anis

5 g

kim

5 g

kurkuma

5 g

sol

po ukusu

Svježi kilantro

5 g

Priprema

Mesni punjenje

U prethodno zagrijanu tavu s uljem posolite janjetinu i dodajte kumin, anis, indijske indijske indijske kaše, garam masalu, kurkumu, sol. Pržite gotovo dok se potpuno ne skuha (glavna stvar je ne pretjerati kako bi punjenje bilo sočno). Na samom kraju dodajte cilantro.

Vegetarijansko punjenje

Kuhajte krumpir u svojim kožama dok napola ne skuha, oko 10-15 minuta. Gomolje višestruko ne trebate probušiti vilicom, inače će upiti vodu. Vodu odmah ocijedite i krumpir stavite na tanjur da se ohladi.

U tavu zagrijanu s uljem, ulijte orahe kumina, anisa i indijskog oraha. Pržite, miješajući, 30 sekundi. Zatim dodajte zeleni grašak, smanjite vatru na srednju i prolazite dok grašak ne bude mekan - oko tri minute. Zatim dodajte mljeveni čili, kurkumu, sol, korijander, nasjeckani krumpir. Dovedite do spremnosti u roku od 2-3 minute. Na samom kraju dodajte cilantro.

Savjet! Bolje je kuhati nadjev istodobno s tijestom kako se ne bi odmicalo.

Tijesto

Pomiješajte brašno i biljno ulje, dodajte kumin, vodu, sol i papar po ukusu. Zamijesiti hladno tijesto.

Tijesto podijelite na jednake dijelove, od njih oblikujte kuglice promjera 5-6 cm, svaku razvaljajte u ovalni izduženi oblik, prerežite svaku po sredini.

Stavite prazno na ruku, napunite nadjevom (2 žlice), rubove namažite vodom i oblikujte piramidu. Ostaviti da odstoji 30 minuta.

Pržite 2-3 minute.

Foto: Dima Tsyrenshchikov
Ilustracije: Sasha Pokhvalin

Pogledajte video: Recept za indijske samose (Prosinac 2019).

Popularni Postovi

Kategorija Hrana, Sljedeći Članak

Moment: Kako "fotomehanika" zarađuje na 3D snimanju
Napravio sam

Moment: Kako "fotomehanika" zarađuje na 3D snimanju

Jednom je Sergey Le-Zakharov naišao na članak o češkom izumu Fotorobot Table, koji vam omogućava da brzo napravite 3D snimanje malog predmeta. Dizajn okretnog stola izgledao je za diplomca Odjela za teorijsku mehaniku Sveučilišta u Peterburgu ne baš kompliciranim i ponovio ga je u sveučilišnom laboratoriju.
Opširnije
Kako zaraditi novac na neobičnim akvarijima
Napravio sam

Kako zaraditi novac na neobičnim akvarijima

Jednog dana, Yegor Voitenkov odmarao se u Sjedinjenim Državama i ugledao dva momka koji su prodavali setove za uzgoj gljiva na jednoj od ulica Los Angelesa. Oko njih je bila gomila ljudi koji su željeli kupiti neobičnu stvar. Tada je Voitenkov odlučio započeti prodaju u Rusiji i s partnerom je naručio spremnik micelija. No, projekt nije uspio: micelij nije mogao podnijeti temperaturnu razliku na putu od San Francisca do Moskve i kiseo je.
Opširnije
Kako ste: Tri H&F heroja o tome kako se razvija njihov posao
Napravio sam

Kako ste: Tri H&F heroja o tome kako se razvija njihov posao

Denis LAPSHINOV Partner Slava reklamna agencija Nedavno je održana velika kampanja za proslavu desete godišnjice trgovačkog centra Atrium. Bavili smo se samo dijelom koji se odnosi na video, ali ideja iz videa "Priča se nastavlja" postala je zavjera u obliku drugih operatora. Rad je trajao oko četiri mjeseca, a s vremenom možemo sa sigurnošću reći da smo ovo vrijeme proveli ne uzalud.
Opširnije
Kako ste: Tri H&F junaka o razvoju vašeg poslovanja
Napravio sam

Kako ste: Tri H&F junaka o razvoju vašeg poslovanja

Sergey LE-ZAKHAROV Suosnivač tvrtke "Fotomechanics" Rastemo i razvijamo se, tijekom protekle godine napravili smo dva nova proizvoda: veliku platformu (sada možemo snimati velike objekte i ljude) i dizalicu za sferične 3D fotografije objekata. Sredinom kolovoza odlazim u Sahalin, Zavičajni muzej Južnog Sahalina naručio je veliki atelje, tamo će biti ne samo naša oprema, već smo se mi bavili dizajnom i sada ćemo ići na postavljanje konstrukcija.
Opširnije